Как открыть летнее кафе законно 2023: правила в оформлении, что нужно для открытия

Вы планируете открыть летнее кафе и выйти на быстро развивающийся сезонный рынок? Управление кафе в теплое время года может быть полезным и прибыльным предприятием. Эта статья предоставит вам подробное руководство о том, как успешно открыть летнее кафе, от привлечения посетителей в ваше пляжное кафе до открытия собственного магазина десертов. Давайте погрузимся и рассмотрим шаги, необходимые для запуска бизнеса сезонного кафе.

1. Планирование вашего летнего кафе

Определение концепции и темы

Перед открытием летнего кафе важно определиться с концепцией и тематикой. Решите, хотите ли вы создать пляжный бар, магазин десертов или шашлычную. Ваша концепция будет формировать ваше меню, атмосферу и целевую аудиторию.

Определение вашей целевой аудитории

Понимание вашей целевой аудитории является ключом к разработке кафе, отвечающего их предпочтениям. Учитывайте демографию, интересы и предпочтения потенциальных клиентов, которые могут посетить ваше летнее кафе.

Проведение маркетинговых исследований

Проведите тщательное исследование рынка, чтобы определить существующую конкуренцию, проанализировать тенденции и обнаружить неиспользованные возможности. Это исследование поможет вам принимать обоснованные решения относительно ценообразования, предложений меню и маркетинговых стратегий.

Установка бюджета

Разработайте всеобъемлющий бюджет, который покрывает начальные затраты, операционные расходы и маркетинговые усилия. Учет разрешений, лицензий, заработной платы персонала, арендной платы, коммунальных услуг, инвентаря, маркетинговых кампаний и непредвиденных расходов.

2. Место

Выбор подходящего места

Выберите место, которое соответствует вашей целевой аудитории и концепции. Будь то шумный город или тихий пляж, выберите место, которое привлекает пешеходов и дополняет тематику вашего кафе.

Обеспечение разрешений и лицензий

Ознакомьтесь с необходимыми разрешениями и лицензиями, необходимыми для работы летнего кафе. Проконсультируйтесь с местными властями, чтобы обеспечить соблюдение правил охраны труда и техники безопасности, ограничений по зонированию и любых других законодательных требований.

3. Дизайн вашего летнего кафе

Создание привлекательной атмосферы

Создайте атмосферу, которая отражает концепцию и тему вашего кафе. Подумайте о таких элементах, как освещение, цветовая гамма, расположение сидений и музыка, чтобы создать гостеприимную и комфортную атмосферу.

Выбор уличной мебели и декора

Если в вашем кафе есть столики на открытом воздухе, выбирайте прочную и устойчивую к атмосферным воздействиям мебель. Украсьте открытое пространство привлекательным декором, например зонтиками, растениями в горшках и уютными зонами отдыха.

Включение сезонных элементов

Примите дух лета, включив сезонные элементы в дизайн вашего кафе. Используйте яркие цвета, пляжные мотивы и освежающие акценты, чтобы создать визуально привлекательное пространство, отражающее суть сезона.

4. Планирование меню и ингредиенты

Создание сезонного меню

Разработайте меню с акцентом на сезонные ингредиенты и с учетом предпочтений вашей целевой аудитории. Предлагайте разнообразный выбор блюд и напитков, в том числе освежающие летние салаты, охлажденные напитки и сезонные десерты.

Поиск свежих и местных ингредиентов

Сотрудничайте с местными фермерами и поставщиками, чтобы получать свежие и высококачественные ингредиенты. Подчеркните использование местных продуктов в своем меню, способствуя устойчивому развитию и поддерживая местное сообщество.

Предложение специальных предложений и рекламных акций

Создавайте привлекательные акции и акции для привлечения клиентов. Рассмотрите предложения «счастливого часа», предложения с ограниченным сроком действия и программы лояльности, чтобы стимулировать повторные посещения и повысить лояльность клиентов.

5. Персонал и обучение

Наем квалифицированных сотрудников

Наберите команду опытных и увлеченных людей, которые соответствуют видению вашего кафе. Ищите кандидатов с соответствующим опытом работы в сфере производства продуктов питания и напитков и уделяйте первостепенное внимание превосходным навыкам обслуживания клиентов.

Обеспечение отличного обслуживания клиентов

Обучите свой персонал, чтобы обеспечить исключительное обслуживание клиентов. Научите их быть внимательными, дружелюбными и хорошо осведомленными о предложениях меню. Поощряйте теплую и гостеприимную атмосферу, которая заставляет клиентов возвращаться.

Проведение обучающих программ

Инвестируйте в программы обучения, чтобы повысить квалификацию своих сотрудников. Проводите постоянное обучение по обращению с пищевыми продуктами, правилам гигиены и общению, чтобы обеспечить постоянное качество обслуживания.

6. Маркетинг и продвижение

Создание онлайн-присутствия

Создайте веб-сайт и создайте сильное онлайн-присутствие для своего летнего кафе. Оптимизируйте свой веб-сайт для поисковых систем, предоставьте подробную информацию о своих предложениях и упростите клиентам возможность связаться с вами и найти вас.

Участие в маркетинге в социальных сетях

Используйте платформы социальных сетей для взаимодействия с целевой аудиторией. Делитесь привлекательными визуальными эффектами, публикуйте сообщения об акциях и мероприятиях и общайтесь с подписчиками, чтобы повысить узнаваемость бренда и привлечь клиентов.

Сотрудничество с местными влиятельными лицами

Сотрудничайте с местными влиятельными лицами или блогерами, у которых есть значительное количество поклонников в вашем регионе. Пригласите их посетить ваше кафе и поделиться своим опытом на их платформах, увеличивая охват и доверие к вам.

7. Управление операциями

Оптимизация процессов заказа

Внедрите эффективные процессы обработки заказов, чтобы свести к минимуму время ожидания и повысить качество обслуживания клиентов. Используйте технологические решения, такие как системы онлайн-заказов и киоски самообслуживания, для оптимизации операций.

Обеспечение эффективной цепочки поставок

Поддерживайте хорошо организованную цепочку поставок, чтобы обеспечить наличие ингредиентов и материалов. Регулярно общайтесь с поставщиками, отслеживайте уровни запасов и оптимизируйте процесс заказа, чтобы избежать нехватки или избытка запасов.

Соблюдение стандартов гигиены и безопасности

Отдавайте приоритет чистоте, гигиене и безопасности в своем кафе. Обучите свой персонал правильному обращению с пищевыми продуктами и санитарным нормам, проводите регулярные проверки и соблюдайте правила охраны труда и техники безопасности, чтобы защитить как клиентов, так и сотрудников.

8. Опыт клиентов и обратная связь

Создание незабываемых впечатлений

Сосредоточьтесь на обеспечении исключительного опыта для ваших клиентов. Научите своих сотрудников быть внимательными, создавать персонализированные взаимодействия и делать все возможное, чтобы превзойти ожидания клиентов. Подумайте об уникальных событиях или развлекательных мероприятиях, чтобы улучшить общее впечатление.

Поощрение отзывов клиентов

Пригласите клиентов оставить отзыв о своем опыте. Предложите несколько каналов для обратной связи, например ящики для предложений, онлайн-опросы или обзоры в социальных сетях. Активно прислушивайтесь к их отзывам и вносите улучшения на основе их предложений.

Внедрение предложений и улучшений

Проанализируйте отзывы клиентов и внедрите необходимые улучшения. Используйте обратную связь как ценный инструмент для выявления областей, требующих улучшения, улучшения вашей работы и последовательного повышения качества вашего кафе.

9. Финансовый менеджмент и устойчивость

Мониторинг расходов и доходов

Регулярно контролируйте свои расходы и доходы, чтобы обеспечить финансовую стабильность. Внедряйте надежные методы бухгалтерского учета, отслеживайте ключевые показатели эффективности и анализируйте свои финансовые данные для принятия обоснованных решений.

Внедрение мер контроля затрат

Определите области, в которых вы можете реализовать меры по контролю затрат без ущерба для качества. Заключайте выгодные контракты с поставщиками, сокращайте потребление энергии и оптимизируйте свое меню, чтобы максимизировать прибыль.

Использование практики устойчивого развития

Содействуйте устойчивому развитию в своем кафе, реализуя экологически чистые инициативы. Используйте перерабатываемую или биоразлагаемую упаковку, минимизируйте пищевые отходы и поддерживайте местных и устойчивых поставщиков. Расскажите о своих усилиях по обеспечению устойчивого развития, чтобы привлечь клиентов, заботящихся об окружающей среде.

Правила оформления в летнем кафе 2023

1. Летнее кафе закон

Кафе, бары и рестораны работают по Санпину для общепита 2.3/2.4.3590-20.

Для уличных кафе действуют СП № 2.3.6.1079-01. 2.3.6., СП 2.3.6.1254-03. Перечень основных правил:

Для посетителей и сотрудников должны быть оборудованы отдельные туалеты / биотуалеты.
Открытые кафе могут использовать воду центрального водоснабжения, а также бутилированную воду.
На работу могут приниматься только лица, имеющие санитарные книжки и прошедшие медосмотр.
На открытой площадке, примыкающей к кафе закрытого типа, может реализовываться продукция основного производства.
Мороженое, напитки и скоропортящиеся продукты должны храниться в холодильниках.
Необходимо обеспечить вывоз ТБО, регулярно производить дезинфекцию помещений.
Сотрудники должны соблюдать правила личной гигиены.

2. О размещении сезонных (летних) кафе при стационарных предприятиях общественного питания

В данном случае имеются в виду дополнительные столики, которые устанавливаются при кафе, чтобы посетители могли посидеть на свежем воздухе. Чаще всего это называется летними верандами. Размещение таких летних кафе в зависимости от региона может регулироваться различными актами, в Москве это постановление Правительства Москвы № 102-ПП «О размещении сезонных (летних) кафе при стационарных предприятиях общественного питания».

3. Требования к летнему кафе

Для поддержания высокого уровня обслуживания и безопасности существуют определенные требования, которые необходимо соблюдать при работе летнего кафе. Эти требования охватывают такие аспекты, как расположение сидений, вентиляция, удаление отходов, меры пожарной безопасности и доступность для людей с ограниченными возможностями. Выполняя эти требования, владельцы кафе могут создать приятную и удобную среду для своих посетителей.

4. Документы, предъявляемые при проверке

Заведения общепита с размещением на улице часто подвергаются проверкам. В пакет документов, которые должны быть в наличии, входит:

свидетельство о регистрации;
договор об аренде (или о праве собственности на землю);
квитанции о внесении суммы налогов;
заключение госэпиднадзора;
перечень продаваемой продукции;
технологические карточки на блюда в меню;
сертификаты качества на продукты от поставщиков;
санитарные книжки;
документ о регистрации кассового аппарата;
журнал учета мероприятий по уборке помещения;
книга отзывов и предложений, прошитая и заверенная собственником;
телефон Роспотребнадзора, экстренных служб на видном месте.

Санузел для клиентов в кафе: когда нужен, когда нет

1. В кафе, баре и ресторане санузел обязателен

Санузел для клиентов обязателен, если оказываете услугу общественного питания. Услуга общественного питания — это когда в помещении созданы условия, чтобы клиент мог съесть заказанное блюдо прямо сейчас. То есть стоят столы и стулья. Это следует из п. 2 Правил оказания услуг общепита № 1515 и п. 3 ГОСТа 31985-2013.

С 2021 года общепит работает по Санпину 2.3/2.4.3590-20. Про обязательность санузла сказано в п. 3.7:

Для кафе с вместимостью менее 25 посадочных мест санузел для клиентов и персонала можно сделать общий. Вход не должен быть через склад или кухню.
С вместимостью кафе выше 25 мест санузлы делают раздельные.

В санпине нет исключения для летних кафе.

В санузле должен быть туалет и раковина для мытья рук. Швабры, ведра и тряпки для уборки туалета хранятся отдельно от инвентаря для уборки других помещений. Биотуалет не заменяет стационарный.

Ещё про комфорт санузла сказано в ГОСТе 30389-2013. Это рекомендация к качеству — бизнес соблюдает её по желанию. По ГОСТу в санузле должны быть туалетные кабины, умывальник с зеркалом, электророзетка, туалетная бумага, мыло или диспенсер, бумажные или электрополотенца, крючки для одежды, корзина для мусора.

Санузел для клиентов бесплатный. Потому что это требование закона, а не дополнительная услуга.

2. Что будет за отсутствие санузла

Наличие санузла проверяет Роспотребнадзор. Обычно в кафе приходят с внеплановыми проверками по жалобам людей. Наказывают за отсутствие санузла по ст. 6.6. КоАП РФ за нарушение санпинов в общепите. Штраф для ИП от 5000 до 10 000 ₽, для ООО — от 30 000 до 50 000 ₽.

Штраф за нарушение санпинов — не самое страшное. Проверяющие могут закрыть кафе на срок до трёх месяцев. Приставы опечатают помещение, и принимать клиетов в это время запрещено. Когда выйдет срок, в кафе снова придут из Роспотребнадзора. Если санузел не появится, оштрафуют за неисполнение предписания по ст. 19.5 КоАП РФ. А само заведение могут закрыть, как опасное для здоровья людей.

3. Формату стрит-фуд санузел не нужен

Санузел не обязателен, если продаете еду и напитки без услуги общественного питания. То есть когда в помещении не созданы условия «посидеть и поесть»: нет столов и стульев, клиент получает заказ и уносит его. Пусть даже еда продаётся в готовом в виде.

Получается, туалет и даже раковина не нужны киоску с шаурмой, пекарне без столиков, кафетерию, буфету, магазину кулинарии, кофейному киоску, любому формату стрит-фуд.

Нужен ли в кафе туалет исходя из его формата, иногда спорят. Вот один такой пример.

В зале кафе-пекарни стоял столик. Туалета и раковины для клиентов не было, поскольку не предполагалось, что пирожки и багеты люди будут есть прямо на месте. В пекарню пришла проверка Роспотребнадзора и вынесла предписание оборудовать санузел. Владелец пекарни оспорил это в суде. Суд решил, что один столик не меняет формата заведения. По сути пекарня работает в формате «магазин кулинарии». Столик для удобства покупателей, чтобы уложить продукты в сумку. Поэтому туалет в пекарне не нужен — дело № А55-3784/2018.

Совету по лидогенерации, маркетингу летнего кафе

Разместить на аллее рядом с кафе доску, на которой написано мелом меню и рядом указаны цены.
Раздавать листовки прохожим, предлагая посетить заведение и принять участие в акции (например, счастливчику — 2 коктейля вместо одного).
Оборудовать кафе отпугивателями насекомых. Это нужные устройства, поскольку люди охотнее идут туда, куда не прилетают мухи, осы, комары и мошки.
Использовать в интерьере приятные «прохладные» тона, кроме белого (он слепит глаза, утомляет).
Организовать детскую площадку.
Оборудовать кафе фонтанами, водопадами.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли курить на летней веранде?

Нельзя. Это касается обычных сигарет, вейпов и кальянов.

Курить в помещении общепита запрещено в п. 14 ч. 1 ст. 12 Закона от 23.02.2013 № 15-ФЗ.

Роспотребнадзор пояснил, что запрет курения в кафе распространяется на их веранды, шатры, балконы и палатки.

Можно ли на вернаде подавать алкоголь?

Можно, если у кафе есть лицензия и подключение к ЕГАИС.

Торговля алкоголем запрещена в нестационарных торговых объектах, например, в уличных палатках. Но примыкающая летняя веранда считается частью стационарного кафе. Поэтому запрет на нее не распространяется. Так считают суды, пример — дело А40-213220/21-33-1544.

Могу ли я открыть летнее кафе в любом месте?

Нет, открытие летних кафе регламентируется специальными законами и правилами. При выборе места для летнего кафе необходимо обеспечить соблюдение требований зонирования и безопасности.

Есть ли особые требования к дизайну летнего кафе?

Да, есть требования к рассадке, вентиляции, утилизации отходов, пожарной безопасности и доступности. Эти требования направлены на обеспечение безопасных и комфортных условий для посетителей кафе.

Как я могу привлечь клиентов в свое летнее кафе?

Эффективные маркетинговые стратегии, такие как продвижение в социальных сетях, сотрудничество и проведение мероприятий, могут помочь привлечь клиентов в ваше летнее кафе. Также важно создать уникальное торговое предложение и предложить исключительный сервис.

Могу ли я проводить банкеты или массовые мероприятия в своем летнем кафе?

В зависимости от действующих правил могут быть ограничения на проведение банкетов или массовых мероприятий в ресторанах и летних кафе. Важно быть в курсе последних рекомендаций и соответствующим образом адаптировать свои операции.

Каковы общие правила этикета для посетителей кафе?

Посетители кафе должны соблюдать основные правила этикета, такие как поддержание разумного уровня шума, уважение пространства других клиентов и соблюдение любых конкретных правил, установленных кафе в отношении курения или поведения за столом. В кафе важно создать приятную атмосферу для всех.

Сколько стоит открыть летнее кафе?

Стоимость открытия летнего кафе может варьироваться в зависимости от таких факторов, как местоположение, размер, концепция и требования к ремонту. Очень важно создать подробный бюджет, который включает в себя начальные расходы и эксплуатационные расходы.

Нужны ли мне какие-либо специальные разрешения или лицензии для открытия летнего кафе?

Да, вам нужно будет получить необходимые разрешения и лицензии для работы летнего кафе. К ним могут относиться медицинские разрешения, лицензии на услуги общественного питания и лицензии на алкоголь, если вы планируете подавать алкогольные напитки.

Как привлечь клиентов в свое летнее кафе?

Чтобы привлечь клиентов, сосредоточьтесь на создании привлекательного присутствия в Интернете, предлагая уникальные рекламные акции, сотрудничая с местными лидерами мнений и предоставляя исключительное обслуживание клиентов. Маркетинг из уст в уста и положительные отзывы в Интернете также могут помочь привлечь новых клиентов.

Какие популярные сезонные позиции в меню летнего кафе?

Популярные сезонные блюда в летнем кафе могут включать освежающие салаты, смузи, мороженое, блюда на гриле и фруктовые напитки. Важно использовать свежие и местные ингредиенты, которые соответствуют предпочтениям вашей целевой аудитории.

Как я могу обеспечить финансовую устойчивость своего летнего кафе?

Чтобы обеспечить финансовую устойчивость, внимательно следите за своими расходами и доходами, применяйте меры по контролю затрат и сосредоточьтесь на максимизации прибыльности. Использование устойчивых методов также может помочь привлечь экологически сознательных клиентов, которые могут стать постоянными посетителями вашего кафе.